Trigo Mayor obtuvo el segundo lugar y Maná el tercero en el certamen, que evaluó apariencia, miga, corteza, crocancia, sabor y estructura de la masa.
Panaderías de Talca participaron este jueves 8 de octubre en una nueva edición del concurso destinado a reconocer la elaboración artesanal de la marraqueta o pan francés. La actividad reunió a establecimientos del rubro y fue organizada por la Federación Chilena de Industriales Panaderos (FECHIPAN), la Asociación Gremial de Industriales del Pan (INDUPAN) de Talca, el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP e INACAP Sede Talca.
El primer lugar fue para la panadería Don Camilo. El segundo puesto correspondió a Trigo Mayor y el tercero a Maná, mientras que Espiga de Oro fue distinguida como la panadería más innovadora por su propuesta y capacidad de innovación en el ámbito artesanal.
Para definir a los ganadores, el jurado especializado consideró aspectos como la apariencia del producto, el color de la miga, la corteza, la crocancia, el sabor y la estructura de la masa. La evaluación se realizó mediante una pauta con distintas características de la marraqueta y una escala de notas.
Iván Castro, dueño de Don Camilo, agradeció el trabajo de su equipo tras recibir el reconocimiento. Según señaló, la panadería lleva 40 años de funcionamiento y atribuyó el resultado al trabajo cotidiano de quienes elaboran el producto.
El docente de INACAP Talca e integrante del jurado Diego Rojas destacó que la iniciativa también busca contribuir a preservar la marraqueta como parte del patrimonio gastronómico chileno.
Desde la organización señalaron que el concurso busca potenciar la panadería artesanal, fortalecer la asociatividad y valorar la actividad gremial, además de entregar un espacio para que los establecimientos participantes exhiban su trabajo y calidad.
